|
|
Tagliatelle Ai Funghi
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 g gemengde paddestoelen (eekhoorntjesbrood, oesterzwammen, shii-takes)
olijfolie
100 g hazelnoten
100 g ontbijtspek (dunne plakjes)
verse dille
verse kervel
peper
zout
500 g tagliatelle (koelvers)
balsamico-azijn
250 g mascarpone
1 bakje rode shiso (of evt. tuinkers)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng 2-3 l water aan de kook. Borstel de paddestoelen schoon. Snijd ze in reepjes of plakjes. Verhit in een koekenpan of wok 3 el olijfolie en bak de paddestoelen al omscheppend 5 min. tot ze vocht loslaten en laat dit vocht verdampen. Schep de paddestoelen uit de pan. Verhit een steelpan droog voor een rooster hierin de hazelnoten al omschuddend 5 min. Schep ze op keukenpapier. Hak de noten grof. Bak het ontbijtspek zonder extra vet knapperig en verkruimel het. Knip in een beker het blad van 4 takjes dille fijn, pluk flink wat kervel van de steeltjes. Strooi wat zout in het kokende water en kook hierin de pasta beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing. Verwarm in het steelpannetje 3 el azijn en laat het bijna helemaal inkoken. Schep de mascarponeroom erbij en laat het al roerend smelten. Roer de paddestoelen erbij en breng op smaak met wat zout en peper. Stort de pasta in een vergiet en laat het kort uitlekken. Doe de pasta in een schaal en schep hem om met de room, noten, kruiden en spek. Strooi er wat shiso over.
|
|
|